発酵大麦エキスの成分

発酵大麦エキスについて

発酵大麦エキスができるまで

発酵大麦エキス製品【人への健康機能】

発酵大麦エキス製品【動植物、微生物への機能性】

発酵大麦エキスは、麦焼酎の醸造過程で作られる「大麦発酵液」から有効成分を抽出したエキスです。大麦の栄養素が麹菌の酵素で低分子化されており、アミノ酸／ペプチド、クエン酸、オリゴ糖、ポリフェノールなどをバランスよく含みます。

発酵大麦エキス白麹Aの分析値

１．アミノ酸、ペプチド

大麦のタンパク質が麹菌の酵素により、低分子のペプチドやアミノ酸に分解されています。アミノ酸やペプチドは、美味しさの基となるだけではなく、様々な生理機能も有しています。

２．オリゴ糖

大麦由来の多糖が、発酵過程において分解されています。オリゴ糖は、腸内細菌の増殖を促し、免疫力を高める働きがある成分です。

３．クエン酸

焼酎麹菌が生成する成分です。クエン酸は、疲労回復など健康保持に大きな役割を果たす成分です。

４．ポリフェノール

大麦は、米や小麦と比較してポリフェノールを多く含みます。発酵大麦エキスにも大麦由来のポリフェノールが含まれます。

ほのかな発酵臭、旨味や酸味があります。

発酵大麦エキス白麹Ａ-Ⅱは、その特徴を活かして、

• 食感改善
• マスキング
• 風味改良
• 色味調節

などの用途で使われています。

また、乳酸菌、ビフィズス菌、酵母などを培養する際の窒素源としても適しています。