発酵大麦エキスの成分

• 発酵大麦エキスができるまで
• 発酵大麦エキスとは
• 《発酵大麦エキス》のいいところ
• 発酵大麦エキスの成分
• 発酵大麦エキスに由来する各種素材

発酵大麦エキスは、様々な健康成分を含んでいます。具体的な事例として、発酵大麦エキス白麹Ａの成分表を記しています。

1. アミノ酸、ペプチド
   大麦のタンパク質が麹菌の酵素により、低分子のペプチドやアミノ酸に分解されています。美味しさの基となるだけではなく、様々な生理機能も有しています。
2. オリゴ糖
   大麦由来の多糖が、発酵過程において分解されています。腸内細菌の増殖を促し、免疫力を高める働きがあります。
3. クエン酸
   焼酎麹菌が生成する成分です。疲労回復など健康保持に大きな役割を果たします。
4. ポリフェノール
   大麦は、米や小麦と比較してポリフェノールを多く含みます。発酵大麦エキスにも大麦由来のポリフェノールが含まれます。