


発酵大麦エキスは、麦焼酎の醸造過程で作られる「大麦発酵液」から有効成分を抽出したエキスです。大麦の栄養素が麹菌の酵素で低分子化されており、アミノ酸/ペプチド、クエン酸、オリゴ糖、ポリフェノールなどをバランスよく含みます。
発酵大麦エキス白麹Aの分析値
大麦のタンパク質が麹菌の酵素により、低分子のペプチドやアミノ酸に分解されています。アミノ酸やペプチドは、美味しさの基となるだけではなく、様々な生理機能も有しています。
大麦由来の多糖が、発酵過程において分解されています。オリゴ糖は、腸内細菌の増殖を促し、免疫力を高める働きがある成分です。
焼酎麹菌が生成する成分です。クエン酸は、疲労回復など健康保持に大きな役割を果たす成分です。
大麦は、米や小麦と比較してポリフェノールを多く含みます。発酵大麦エキスにも大麦由来のポリフェノールが含まれます。
ほのかな発酵臭、旨味や酸味があります。
発酵大麦エキス白麹A-Ⅱは、その特徴を活かして、
などの用途で使われています。
また、乳酸菌、ビフィズス菌、酵母などを培養する際の窒素源としても適しています。
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