近年、注目されている”発酵物”。

発酵とは、化学的な合成や化合ではなく、酵母などの微生物が、代謝活動の中で様々な成分を生み出す作用です。

○○麹といった商品や、調理法や貯蔵法としての”発酵”は、我が国の伝統的な食文化の１つでしたが、多くの作られた物が流通する現代において、改めて見つめ直されてきました。

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