ふっくら！さっくり！発酵大麦エキスで美味しいパン作り

様々な健康効果が明らかになっている発酵大麦エキス。健康に良いだけでなく、食感を良くしたり、強すぎる食品の香りマイルドにしたりする、お料理に嬉しい効果も認められています。

今回は、発酵大麦エキスを使った美味しいパンのレシピを紹介します。

ホームベーカリーで簡単！食パン

パンの基本、食パンです。発酵大麦エキスの力で、外は色よく香ばしく、中はふっくらフワフワに仕上がります。

材料
強力粉　　　　　250g
バター（無塩）　10g
砂糖　　　　　　　17g
スキムミルク　　6g
塩　　　　　　　　5g
発酵大麦エキスBF-P（強力粉重量に対して1%）　2.5g
水　　　　　　　　180ml
ドライイースト　2.8g

作り方

1. 全ての材料をホームベーカリーに入れて、スイッチを入れます。

生地から手作り本格ピザ

おうちピザの生地も、手作りすればごちそう感アップです。発酵大麦エキスが、生地をパリッと香ばしくしてくれ、チーズの風味も際立ちます。

材料
◆強力粉　　　　　　　　　　300g
◆ドライイースト　　　　　　　　6g
◆砂糖　　　　　　　　　　　　　9g
◆塩　　　　　　　　　　　　　　　6g
◆発酵大麦エキスBF-P（強力粉重量に対して1%）　　　3g

ぬるま湯　　　　　　　　　200g
オリーブオイル　　　　　15g
ピザソース　　　　　　　　適量
トッピング具材　　　　　　適量

作り方

1. オーブンを230℃に温めておきます。
2. ◆を全てミキサーに入れ、均一に混ぜます
3. 2を混ぜながら、ぬるま湯を注ぎ入れ、捏ねます
4. オリーブオイルを注ぎ入れ、更に捏ねます
5. ミキサーから取り出し、形を整えます
6. ボウルに入れ、ラップを被せ、一次発酵します。
7. 捏ね板に出し、ガス抜きします
8. 生地をまとめ、ベンチタイムをとります
9. 生地を伸ばし、ピザソース、具材をトッピングします
10. 230℃に温めたオーブンで8分焼きます

オーブンの特徴に合わせて、焼き時間や温度は加減してくださいね。

花巻

しっかり味の中華には、中国のパン、花巻を添えてみては？発酵大麦エキスの力で、モチモチでほんのり甘い、中華おかずにぴったりの花巻が簡単にできますよ。中に肉ダネや餡子を入れて、中華まんにしても！

材料
◆薄力粉　　　 　       　　　　  　250g
◆ドライイースト　　　　　　　　　　1.7g
◆ベーキングパウダー　　　　　　1.5g
◆砂糖　　　　　　　　　　　　　　　20g
◆塩　                          　　　　　　0.5g

◎ぬるま湯                   　　　　　140g
◎発酵大麦エキス白麹A（薄力粉重量に対して1%）　　2.5g

サラダオイル　　　　　　　　　　　　5g

作り方

はじめに◎を混ぜ合わせておきます

1. ◆を全てミキサーに入れ、均一に混ぜます
2. 1を混ぜながら、混ぜ合わせた◎を注ぎ入れて捏ねます
3. サラダオイルを注ぎ入れ、更に捏ねます
4. ミキサーから取り出し、形を整えます
5. ボウルに入れ、ラップを被せ、一次発酵します
6. 捏ね板に出し、麺棒で四角に伸ばし、端から巻いていきます
7. 8等分に切り分け、形を整えてラップを被せ、二次発酵します
8. 蒸し器で10分蒸してできあがり