焼き物料理も香ばしくジューシーに

様々な健康効果が明らかになっている発酵大麦エキス。健康に良いだけでなく、食感を良くしたり、強すぎる食品の香りマイルドにしたりする、お料理に嬉しい効果も認められています。

今回は、発酵大麦エキスを使った美味しい焼き物のレシピを紹介します。

鶏のホイル焼き

美味しいんだけど、お肉が小さく、固くなりがちなホイル焼き。発酵大麦エキスを使えば、鶏肉の旨みは濃厚に、ふっくら柔らかく仕上がります。

材料
鶏肉（切り身）                 150g
◆塩だれ*　　　　　　　　30g
◆発酵大麦エキス白麹A　　　　　　 0.75g（鶏肉重量に対して0.5%）
玉ねぎ（スライス） 　　　　　　　　　適量
きのこ　　　　　　　　　　　　　　　　 適量
*塩だれの作り方：酒180ml、みりん90ml、塩小さじ2を混ぜ、煮切ってアルコールを飛ばします。

作り方

オーブンを250℃に温めておきます。

1. ◆を混ぜ合わせ、鶏肉を漬け込み、冷蔵庫で一晩おきます。
2. 1の浸け液を切り、アルミホイルに玉ねぎスライス、調味鶏肉、きのこの順で載せ、包みます。
3. 250℃で約15分焼いて出来上がり

鯖味噌焼き

塩分でパサつきがちになる鯖も、発酵大麦エキスを使えばしっとり柔らかく。鯖の臭みも気にならないから、お子さんも食べやすくなりますよ。

材料
鯖　                        125g
◆味噌                      　40g
◆砂糖　                       15g
◆みりん                     　10g
◆酒　                         10g
◆発酵大麦エキス白麹A　　　　　　 1.5g（調味料重量に対して2%）

作り方

1. 混ぜ合わせた◆に鯖を漬け込み、冷蔵庫で一晩寝かせます。
2. 1の鯖をフライパンで両面焼きます。グリルやトースターで焼いてもOK

餃子

ちょっと手間はかかるけど、皆が大好きな餃子だから手作りしたいもの。発酵大麦エキスを使えば、肉の旨みも野菜の旨みも逃がさず、ジューシーに焼きあがります。

材料
豚肉（ミンチ）　　　　　　　　　　　　150g
キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　100g
白ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　25g
ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　30g
◆醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5g
◆ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　 　5g
◆砂糖　                        1g
◆塩　                          1g
◆生姜（すりおろし）    　　       　1g
◆にんにく（すりおろし）           　1g
◆発酵大麦エキス白麹A　　　　　　　　3g（豚肉重量に対して2%）
餃子の皮　　　　　　　　　　　　　約30枚

作り方

1. 野菜を全てみじん切りにし、豚挽き肉と混ぜます。
2. 混ぜ合わせた◆を入れ、粘りが出るまで練り混ぜます。
3. 餃子の皮に2を包み、焼きます。